{"id":147,"date":"2020-12-20T14:07:00","date_gmt":"2020-12-20T13:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.foodelita.it\/?p=147"},"modified":"2020-12-20T14:07:01","modified_gmt":"2020-12-20T13:07:01","slug":"huile-dolive-vierge-extra-italienne-hove","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.foodelita.it\/fr\/2020\/12\/20\/huile-dolive-vierge-extra-italienne-hove\/","title":{"rendered":"Huile d\u2019olive vierge extra italienne (HOVE)"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019huile d\u2019olive extra vierge italienne<\/a> (huile d\u2019olive HOVE) est unanimement consid\u00e9r\u00e9e comme la meilleure du monde pour ses qualit\u00e9s organoleptiques et nutritives. La qualit\u00e9 de l\u2019huile HOVE est le r\u00e9sultat de nombreux facteurs : la vari\u00e9t\u00e9 des olives utilis\u00e9es, le climat et l\u2019environnement du territoire o\u00f9 elles ont \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9es, les m\u00e9thodes de culture et de production. En plus de sa tr\u00e8s haute qualit\u00e9, l\u2019huile HOVE italienne pr\u00e9sente \u00e9galement une grande richesse de sp\u00e9cialit\u00e9s locales. En effet, l\u2019Italie poss\u00e8de 43 huiles extra vierges avec la certification AOP.
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Cependant, la production d\u2019huile d\u2019olive AOP ne repr\u00e9sente que 2% de la production nationale totale. Le reste de l\u2019huile commercialis\u00e9e comme \u00ab\u00a0huile italienne EVO\u00a0\u00bb peut \u00eatre obtenu de diff\u00e9rentes mani\u00e8res. Il existe des huiles HOVE qui, bien que n\u2019\u00e9tant pas des AOP, sont de tr\u00e8s haute qualit\u00e9, et beaucoup d\u2019autres de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure. Voyons donc comment nous orienter dans l\u2019achat de l\u2019huile extra vierge.<\/p>\n\n\n\n

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Comment savoir si une huile HOVE est 100% italienne? <\/h2>\n\n\n\n

Ce n\u2019est que si l\u2019Italie est le seul pays mentionn\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette que l\u2019on a la garantie que l\u2019huile a \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement produite en Italie et par des olives italiennes. La marque \u00ab\u00a0Made in Italy\u00a0\u00bb n\u2019est pas suffisante car elle pourrait \u00eatre produite en Italie, mais \u00e0 partir d\u2019olives \u00e9trang\u00e8res. Dans d\u2019autres cas, l\u2019huile peut \u00eatre un m\u00e9lange d\u2019huiles italiennes avec celles d\u2019autres pays.
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En outre, une huile d\u2019olive vierge extra de haute qualit\u00e9 doit toujours \u00eatre extraite ou press\u00e9e \u00e0 froid. La transformation \u00e0 froid entra\u00eene un rendement inf\u00e9rieur en huile mais permet de sauvegarder des composants aromatiques qui autrement seraient perdus.<\/p>\n\n\n\n

Huiles monovari\u00e9tales <\/h2>\n\n\n\n

Une vari\u00e9t\u00e9 d\u2019huile ayant une forte typicit\u00e9 et identit\u00e9 est le monocultivar, c\u2019est-\u00e0-dire obtenu \u00e0 partir d\u2019olives toutes de la m\u00eame vari\u00e9t\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement autochtone de l\u2019aire de production. Des exemples de vari\u00e9t\u00e9s d\u2019olives avec lesquelles on obtient des huiles monocultivar sont Coratina et Peranzana<\/a> dans les Pouilles, et Taggiasca<\/a> en Ligurie. Il est clair qu\u2019une huile monocultivar a un caract\u00e8re tr\u00e8s fort et que les connaisseurs peuvent pr\u00e9f\u00e9rer une vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 une autre, et pour la m\u00eame raison il y a d\u2019excellentes huiles qui sont plut\u00f4t obtenus en m\u00e9langeant diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s d\u2019olives.
Parmi les caract\u00e9ristiques organoleptiques et chimiques les plus importantes d\u2019une huile HOVE de haute qualit\u00e9, on peut citer la teneur en acidit\u00e9 et en peroxydes, qui doit \u00eatre la plus basse possible, et celle en polyph\u00e9nols, qui doit \u00eatre la plus \u00e9lev\u00e9e possible. Les huiles AOP ont souvent des sp\u00e9cifications de puret\u00e9 plus strictes que le minimum requis pour l\u2019huile d\u2019olive vierge extra.<\/p>\n\n\n\n

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