{"id":382,"date":"2021-05-14T15:43:17","date_gmt":"2021-05-14T13:43:17","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.foodelita.it\/?p=382"},"modified":"2021-05-14T15:43:19","modified_gmt":"2021-05-14T13:43:19","slug":"bergamote-de-calabria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.foodelita.it\/fr\/2021\/05\/14\/bergamote-de-calabria\/","title":{"rendered":"Bergamote de Calabria"},"content":{"rendered":"\n

La bergamote est un agrume rare et relativement peu connu, mais avec des propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques, nutritionnelles et curatives exceptionnelles. C\u2019est l\u2019une des principales excellences agroalimentaires de la Calabre, qui d\u00e9tient le record de production au niveau mondial. La bergamote de Calabria est en effet cultiv\u00e9e principalement dans la zone du Basso Jonio autour de Reggio. Dans cette zone se trouve \u00e9galement l\u2019entreprise Le Terre di Zo\u00e8: voir la page du fabricant<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

A partir de 2001, par d\u00e9cret de l\u2019Union Europ\u00e9enne, a \u00e9t\u00e9 reconnue la D.O.P. (Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e) \u00ab\u00a0Bergamote de Reggio Calabria – Huile essentielle\u00a0\u00bb.
L\u2019origine du nom bergamote est incertaine ; il est improbable qu\u2019il puisse \u00eatre li\u00e9 \u00e0 la ville de Bergame, o\u00f9 le fruit ne pourrait prosp\u00e9rer pour des raisons climatiques. Une des th\u00e9ories dominantes est qu\u2019il puisse d\u00e9river du mot turc \u00ab\u00a0beg-ar-mundi\u00a0\u00bb, qui signifie \u00ab\u00a0pero del signore\u00a0\u00bb et qu\u2019il se r\u00e9f\u00e8re donc \u00e0 la forme du fruit.<\/p>\n\n\n\n

Origine de la Bergamote de Calabria<\/h2>\n\n\n\n

Tout aussi incertaine est l\u2019origine g\u00e9n\u00e9tique et g\u00e9ographique de la plante, car elle est certainement tr\u00e8s ancienne; elle pourrait \u00eatre d\u00e9riv\u00e9e par mutation g\u00e9n\u00e9tique d\u2019un autre agrume comme le citron, lime ou orange am\u00e8re et les diverses th\u00e9ories et l\u00e9gendes en font remonter l\u2019origine g\u00e9ographique \u00e0 l\u2019Espagne ou \u00e0 d\u2019autres zones de la M\u00e9diterran\u00e9e, ou \u00e0 la Chine.
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Utilisations de la bergamote<\/h2>\n\n\n\n

La bergamote est un agrume semblable au citron comme forme et a une peau plut\u00f4t mince de couleur entre le vert et le jaune. La peau de la bergamote est tr\u00e8s riche en huiles essentielles qui ont un parfum intense. L\u2019essence est utilis\u00e9e en champ alimentaire principalement pour aromatiser le th\u00e9 (la c\u00e9l\u00e8bre vari\u00e9t\u00e9 Earl Grey). Dans la cuisine, on utilise surtout le zeste, toujours pour aromatiser des plats de toutes sortes. Il est possible de fabriquer des produits de p\u00e2tisserie tels que des cr\u00e8mes et des biscuits, mais aussi des risottos et des condiments pour des recettes de poisson bleu.<\/p>\n\n\n\n

La bergamote est \u00e9galement utilis\u00e9e pour obtenir des jus et des confitures, ainsi que des fruits confits. La pulpe, \u00e9tant plut\u00f4t acidul\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re, est plus difficile \u00e0 utiliser dans les recettes de cuisine.<\/p>\n\n\n\n


Propri\u00e9t\u00e9s de la bergamote de Calabria
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La bergamote est riche en vitamines C, A et vitamines du groupe B (B1 et B2), contient des flavono\u00efdes, qui sont des compos\u00e9s ph\u00e9noliques avec un fort pouvoir antioxydant et naringenina, un polyph\u00e9nol qui aide \u00e0 abaisser la glyc\u00e9mie \u00e9lev\u00e9e dans le sang.
La couleur de la bergamote indique une teneur \u00e9lev\u00e9e en b\u00e9ta-acarot\u00e8ne, qui est un puissant antioxydant. Le b\u00eata-carot\u00e8ne apporte \u00e0 notre organisme la vitamine A, qui est fondamentale pour le m\u00e9tabolisme du fer, la sant\u00e9 de la peau, la vue et le syst\u00e8me immunitaire. Des recherches m\u00e9dicales ont montr\u00e9 que la bergamote a aussi pour effet de lutter contre le mauvais cholest\u00e9rol (LDL) parce que les flavono\u00efdes qu\u2019elle contient agissent comme statines naturelles. Par cons\u00e9quent, les personnes pr\u00e9dispos\u00e9es \u00e0 l\u2019hypertension (ainsi qu\u2019au glaucome, \u00e0 l\u2019asthme bronchique et \u00e0 la bradycardie) doivent solliciter l\u2019avis de leur m\u00e9decin avant d\u2019en prendre r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n


Comment consommer la bergamote
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La meilleure fa\u00e7on de go\u00fbter la bergamote est sous forme de jus ou de confiture<\/a>. Le jus de bergamote<\/a> est un concentr\u00e9 de vitamines et de sels min\u00e9raux. Le jus d\u00e9j\u00e0 pr\u00eat, s\u2019il est pur, peut \u00eatre dilu\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La bergamote est un agrume rare et relativement peu connu, mais avec des propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques, nutritionnelles et curatives exceptionnelles. C\u2019est l\u2019une des principales excellences agroalimentaires de la Calabre, qui d\u00e9tient le record de production au niveau mondial. La bergamote de Calabria est en effet cultiv\u00e9e principalement dans la zone du Basso Jonio autour de Reggio. Dans cette…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":396,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[40],"tags":[],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\t\n\t\n\t\n