{"id":432,"date":"2021-08-09T18:10:28","date_gmt":"2021-08-09T16:10:28","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.foodelita.it\/?p=432"},"modified":"2021-08-09T18:10:31","modified_gmt":"2021-08-09T16:10:31","slug":"capres-et-cucunci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.foodelita.it\/fr\/2021\/08\/09\/capres-et-cucunci\/","title":{"rendered":"C\u00e2pres et Cucunci"},"content":{"rendered":"\n

Les c\u00e2pres sont un ingr\u00e9dient commun dans la cuisine italienne ainsi que de v\u00e9ritables protagonistes de recettes classiques comme le veau tonnato et la sauce \u00e0 la pute. Les cucunci<\/em>, beaucoup moins connus, sont une v\u00e9ritable sp\u00e9cialit\u00e9 de la gastronomie sicilienne. Eh bien les cucunci ne sont que les fruits de la plante du c\u00e2pres, tandis que ceux que nous connaissons comme c\u00e2pres sont les boutons.<\/p>\n\n\n\n

La plante du c\u00e2pres <\/h2>\n\n\n\n

La plante du c\u00e2pres est un petit arbuste r\u00e9pandu \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage dans la zone de la M\u00e9diterran\u00e9e et surtout o\u00f9 elle trouve les conditions climatiques id\u00e9ales : la chaleur s\u00e8che due aussi \u00e0 l\u2019action du vent. C\u2019est donc une plante tr\u00e8s robuste qui survit dans des conditions de s\u00e9cheresse difficiles. Les fleurs blanches et violettes sont magnifiques et avec le vert intense du feuillage cr\u00e9ent des paysages merveilleux sur les falaises surplombant la mer. La plante est tr\u00e8s r\u00e9pandue dans les \u00eeles \u00c9oliennes et les autres \u00eeles mineures de la Sicile, o\u00f9 elle pousse souvent sur les roches volcaniques. Il est \u00e9galement possible de la cultiver en pot pour autant qu\u2019elle soit dispos\u00e9e au sud et prot\u00e9g\u00e9e contre les hivers trop rigoureux.<\/p>\n\n\n\n

Cucunci<\/em> (fruits de la plante du c\u00e2pres) <\/h2>\n\n\n\n

Les boutons de c\u00e2pres sont petits et ont une forme arrondie. Apr\u00e8s que la fleur s\u2019est \u00e9panouie et devient fruit, on obtient les cucunci qui ont une forme fusel\u00e9e avec un long p\u00e9tiole (qui semble fait expr\u00e8s pour les encastrer avec l\u2019ap\u00e9ritif !). \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur du fruit se trouvent de petites graines, qui cependant sont agr\u00e9ables en bouche si le fruit est r\u00e9colt\u00e9 au bon moment.Les cucunci contiennent de grandes quantit\u00e9s de querc\u00e9tine et sont r\u00e9put\u00e9es avoir des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes, antibact\u00e9riennes et diur\u00e9tiques.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Conservation et utilisation des c\u00e2pres et cucunci<\/h2>\n\n\n\n

Les cucunci<\/a> sont conserv\u00e9es de la m\u00eame mani\u00e8re que les c\u00e2pres, c\u2019est-\u00e0-dire d\u2019abord d\u00e9shydrat\u00e9es en les mettant sous sel, puis toujours conserv\u00e9es sous sel, en saumure ou dans de l\u2019eau et du vinaigre. Il est donc recommand\u00e9 de les rincer et les \u00e9goutter soigneusement avant utilisation dans la cuisine et de tenir compte de la salinit\u00e9 r\u00e9siduelle.<\/p>\n\n\n\n

Les c\u00e2pres sont utilis\u00e9es pour de nombreuses recettes, notamment pour accompagner la viande de veau, comme dans les tartares ou dans le veau tonnage. Pour un go\u00fbt plus savoureux, essayez de remplacer les c\u00e2pres avec les cucunci dans ces recettes. Les cucunci se pr\u00eatent \u00e9galement \u00e0 d\u2019autres recettes comme condiment pour les p\u00e2tes, comme ingr\u00e9dient pour les salades ou garniture et contour de planches de charcuterie et de fromages.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les c\u00e2pres sont un ingr\u00e9dient commun dans la cuisine italienne ainsi que de v\u00e9ritables protagonistes de recettes classiques comme le veau tonnato et la sauce \u00e0 la pute. Les cucunci, beaucoup moins connus, sont une v\u00e9ritable sp\u00e9cialit\u00e9 de la gastronomie sicilienne. Eh bien les cucunci ne sont que les fruits de la plante du c\u00e2pres,…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":442,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[30,40],"tags":[],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\t\n\t\n\t\n