Poivrons avec bagna cauda

Poivrons avec bagna cauda représente un classique de la cuisine piémontaise. Le poivron est l'un des légumes les plus populaires du Piémont, également cultivé dans tous les jardins privés avec beaucoup de succès, et utilisé dans d'innombrables recettes. En particulier, la combinaison de poivrons et d'anchois salés est un exemple de la fusion harmonieuse des spécialités liguriennes et piémontaises, et de l'utilisation judicieuse d'un ingrédient marin, même par ceux qui n'ont pas la mer!

Ces poivrons avec bagna cauda sont une recette parfaite pour un apéritif d'hiver, un incontournable des déjeuners de Noël de ma famille, mais aussi pour un plat pas trop calorique, bien sûr réservé à ceux qui aiment l'ail. Une fois préparé et placé dans des récipients adaptés, il peut être bien conservé quelques jours au réfrigérateur et réchauffé sur le moment.

A noter que l'idéal est de faire tremper l'ail dans le lait la veille ou au moins quelques heures avant, donc la préparation doit être planifiée à l'avance.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 poivrons, gros et charnus (2 rouges et 2 jaunes)
16 anchois (on utilise traditionnellement des anchois liguriens conservés dans du sel)
6-7 grosses gousses d'ail, selon le goût des convives
lait q.s. (il y a ceux qui préparent la bagna cauda au beurre, je préfère le lait comme tradition familiale)
huile d'olive environ 200 ml

Préparation de poivrons, d’ail et d’anchois

Toutes ces préparations peuvent être faites la veille.

Préparation de l'ail: pelez et retirez le cœur des gousses d'ail et faites-les tremper dans le lait la veille ou au moins 4-5 heures avant de préparer la bagna cauda.

Épluchez les poivrons: en les rôtissant à la flamme du gaz, ou en les faisant cuire au four chaud à 220 ° pendant 25-30 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce que la peau ait tendance à se décoller. Mettez les poivrons encore chauds dans un sac en plastique pour les aliments, cela aidera à décoller la peau.

Obtenez des lambeaux réguliers des poivrons.

Filetez les anchois: pendant que les poivrons sont au four, enlevez l’arête des anchois en les rinçant très bien et plusieurs fois pour enlever tout le sel. Séchez-les avec du papier absorbant.

Préparation de la bagna cauda sauce

Retirez l'ail du lait et hachez-le très finement, éventuellement au mixeur. Dans une casserole à feu très doux, mettez l'ail dans du lait neuf en le laissant se désintégrer sans prendre de couleur. Ajoutez enfin l'huile et les anchois. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 à 20 minutes, en remuant avec une cuillère en bois pour que les ingrédients se mélangent bien. Ne faites jamais bouillir l'huile, sinon les anchois peuvent devenir amers.

Étalez la bagna cauda sur les poivrons: saupoudrez chaque bande de poivre (dans la partie centrale) de la sauce.

Finition au four

Le but est de tout sécher un peu et de rendre les bords des poivrons plus croquants. Il faut donc le faire avec le gril pendant 5 minutes, mais en gardant toujours un œil dessus pour qu'il ne brûle pas.

Servir les poivrons avec le bagna cauda toujours chaud, comme une entrée ou un plat d’accompagnement pour la viande blanche rôtie.