Lasagnes au ragoût végétal

Les lasagnes au ragoût végétal sont une version alternative d’un classique de la cuisine italienne.

Les lasagnes au ragoût sont une grande invention de la cuisine régionale émilienne qui s’est répandue dans les cuisines de toutes les familles italiennes, jusqu’à devenir un classique des déjeuners de fête dans toute l’Italie. C’est une recette très exigeante qui, dans sa version originale, nécessite une préparation longue et élaborée. Le ragoût de viande doit cuire plusieurs heures à feu modéré. Les lasagnes sont tirées à la maison pour être presque transparentes, puis blanchies et séchées sur torchons de lin. La composition savante des couches qui alternent les feuilles de pâte, la sauce, le béchamel et le parmesan. Enfin, la cuisson des lasagnes au four et l’attention à terminer la cuisson au bon endroit.

Tout cela exaltait la dextérité et la patience de nos grands-mères, qui prenaient des jours entiers pour préparer les lasagnes au ragoût et est difficilement reproductible de nos jours quand la passion pour la cuisine doit s’équilibrer avec le temps limité disponible. Les grandes marques de produits alimentaires nous ont donc mis à disposition une série de préparations pour réaliser les lasagnes au ragoût plus rapidement : ragoût de viande et béchamel prêts, lasagnes avec la rugosité juste et qui sont de plus en plus souvent mis au four sans avoir à être blanchi d’abord.
Ces innovations permettent sans aucun doute à un plus grand nombre de consommateurs de préparer et de goûter les lasagnes à la sauce.

Notre version végétarienne

Nous vous proposons ici une autre innovation, qui permet à cette recette traditionnelle de répondre aux besoins de ceux qui pratiquent un modèle alimentaire alternatif. Les lasagnes au ragoût végétal sont préparées avec du Raguvè, un ragoût à base de lentilles, très savoureux et à la consistance semblable à la viande. Les lasagnes au ragoût végétal seront une surprise bienvenue pour tous les végétariens qui pourront ainsi retrouver des saveurs d’autrefois et liées à des souvenirs familiaux.

Ingrédients pour 4 personnes

Lasagnes aux œufs (environ 24 feuilles)
Fromage Grana (râpé) 250 g
Lait entier à volonté
Ragoût végétal de lentilles 580 g (2 boîtes)

Pour la béchamel:

Lait entier 1 litre
Farine 00 80 g
Beurre 100 g
De la noix de muscade.

Préparation de la béchamel

Passez la farine au crible.
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la noix de muscade et une pincée de sel, afin d’aromatiser, puis éliminer la noix de muscade.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, quand il est fondu, retirez-le du feu et ajouter la farine. Mélangez énergiquement avec le fouet pour éliminer les grumeaux. Le composé ainsi obtenu est le roux. Remettez-le sur le feu pour le faire dorer légèrement. À ce moment, ajouter le lait chaud aromatisé et mélanger avec le fouet, toujours énergiquement, faire épaissir la béchamel ainsi obtenue pendant environ 5 minutes en continuant à remuer.

Composition des lasagnes au ragoût végétal

En utilisant une plaque de cuisson ou un moule rectangulaire, commencer par enduire une couche de béchamel, puis mettre une couche de lasagne afin qu’ils couvrent bien toute la béchamel; éventuellement, les lasagnes peuvent être légèrement superposées les unes aux autres. Couvrir les lasagnes avec une fine couche de béchamel. Ensuite, étalez une couche de ragoût végétal et saupoudrez avec le fromage à grains râpé.
À ce stade, répétez la procédure avec une autre couche de lasagnes, mais cette fois orientées perpendiculairement à la couche précédente, de sorte qu’elles soient croisées.
Répétez avec la béchamel, le ragoût et le fromage râpé.
Si vous voulez garder les lasagnes plus douces, vous pouvez ajouter du lait entier entre les lasagnes et la béchamel.
A la fin, vous devriez obtenir six couches de lasagnes l’une sur l’autre. Finissez en saupoudrant abondamment avec du fromage grain.

Cuisson des lasagnes

Enfournez les lasagnes dans le four déjà chaud : si c’est traditionnel à 200°C pendant environ une demi-heure, si c’est aéré à 180°C pendant 20-25 minutes ; dans les deux cas cependant la croûte de fromage grain doit devenir dorée et croquante, tandis que les couches sous-jacentes doivent rester douces.
À ce stade, les lasagnes au ragoût végétal sont prêtes à être dégustées par toute la famille !

Conservation des lasagnes

Les lasagnes cuites peuvent être conservées 1-2 jours au réfrigérateur, couvertes de film transparent et chauffées au four ou au micro-ondes.