Poulet Aux Cèpes

Poulet Aux Cèpes est un plat gourmand et raffiné, à cuisiner surtout au début de l'automne lorsque les cèpes frais les plus parfumés sont disponibles. Les cèpes sont les véritables protagonistes du plat et ennoblissent la viande de poulet de la meilleure façon possible. Des cèpes assez mûrs sont utilisés pour ce plat, donc si vous avez la chance d'avoir une récolte abondante, c'est une alternative pratique au séchage.

D'autres types de champignons peuvent-ils également être utilisés? En théorie, oui tant qu'ils sont très parfumés et résistent bien à une cuisson prolongée.

L'ajout final de crème suggère que la recette remonte aux années 1980. C'est aujourd'hui un ingrédient légèrement démodé, mais dans ce cas il est indispensable d'épaissir la sauce et de rehausser l'arôme des champignons. Même si vous n'êtes pas un grand fan, nous vous conseillons de ne pas y renoncer et si quelque chose de la doser selon vos goûts.

Ingrédients pour 6 portions:

• Un poulet fermier. Alternativement, vous pouvez commencer avec des cuisses et un litre de bouillon de poulet prêt à l'emploi.
• Cèpes frais 500 gr (ou les cèpes peuvent être congelés ou séchés).
• Carottes 500 gr
• Crème à cuisson 200 gr
• Carottes, céleri, oignon, laurier, ail pour le sofregit.
• Vin blanc, huile d'olive, sel au goût.

Préparation des champignons

Si les champignons sont congelés, décongelez-les complètement, passez-les sous l'eau courante et laissez-les s'égoutter longtemps pour qu'ils se débarrassent de toute l'eau glacée. Si, au contraire, ils sont secs, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant une heure.

Cuisson du poulet

Faire dorer le poulet et sofregit: faites dorer le poulet avec le sel. Faites-le ensuite frire avec de l'huile, une demi-carotte, du céleri, de l'oignon et (au goût) de l'ail. Enfin, ajoutez la feuille de laurier et le vin blanc. Laissez le vin s'évaporer.

Cuisson: ajouter le reste des carottes coupées en quartiers et le bouillon de poulet, cuire 30 minutes. Dans une poêle ouverte, dorer les champignons avec un peu d'huile pendant 5 minutes. Si les champignons sont congelés, mettez-les dans une poêle antiadhésive d'abord sans huile, afin qu'ils libèrent le plus d'eau possible. Assurez-vous de les mélanger fréquemment.

Lorsque le poulet a atteint 20 minutes de cuisson, ajoutez les champignons et faites cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet, les carottes et les champignons soient cuits à la perfection. Éteignez le feu, prenez une petite partie des champignons déjà cuits et mélangez-les ou passez-les dans un moulin à légumes. Ajoutez la crème ainsi obtenue et la crème avec le reste des ingrédients, chauffez sur le feu en remuant bien et servez chaud avec beaucoup de pain.