14 FEB
Orecchiette aux fanes de navet
La recette des Orecchiette aux fanes de navet marie deux produits emblématiques de la gastronomie des Pouilles pour obtenir une combinaison parfaite, l’un des grands plats de la tradition italienne. En outre, en utilisant nos orecchiette originales du Gargano, disponibles dans différents formats, la préparation est rapide et à la portée de tous. Il convient de tenir compte du fait que, par rapport aux oreilles fraîches, les boucles d’oreilles sèches nécessitent quelques minutes de cuisson supplémentaires.
La recette des Orecchiette aux fanes de navet permet également quelques variantes possibles pour mieux s’adapter au goût personnel; dans notre version, nous utilisons à la fois les anchois (qui se marient bien avec la chapelure) et le piment, mais vous pouvez obtenir un plat savoureux (pleinement apprécié aussi pour ceux qui suivent un régime végétarien) même en omettant ces ingrédients.
Les choux-raves dans notre version cuisent pour le moins de temps possible, pour en préserver le plus possible la consistance et le contenu en vitamines.
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
- Orecchiette de Gargano Sapori ou Strascinate ou Foglie d'Ulivo 300 g
- Cime di rapa (fanes de navet) 1 kg
- Chapelure 50 g
- Sel
- Ail 1 ou plus gousses à votre goût
- Piment à volonté
- Anchois à l’huile 3 filets
- Huile d’olive vierge extra Casino Mezzanola de Pannarale 30 g
Nettoyage des fanes de navet
La recette classique consiste à éliminer les feuilles externes et à ne garder que les feuilles internes et la fleur, c’est-à-dire les parties les plus précieuses. Nous aimons aussi utiliser une petite portion de la tige sous la fleur, en la coupant en petits disques, pour ajouter des croquants et aussi pour réduire les gaspillages de matière première. Rincez les fanes et égouttez-les. Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole (qui devra avoir suffisamment de place pour les orecchiette et les fanes).
Préparation de la chapelure et de la sauce (soffritto)
Dans une grande poêle, faire griller la chapelure avec une paire de cuillères à soupe d’huile : la chapelure ne doit pas devenir une crème mais rester assez sec, donc il vaut mieux éviter d’ajouter trop d’huile. Quand la chapelure est bien dorée et parfumée, retirez-la du feu et gardez-la de côté.
Dès que l’eau commence à bouillir, jetez les orecchiette qui devront bouillir pendant environ 5 minutes; mélangez souvent et délicatement.
Pendant ce temps, préparer une sauce (soffritto) avec l’huile restante, l’ail, le piment (frais ou sec) et enfin faire fondre les anchois. Après quelques minutes, retirez du feu.
Cuisson des fanes
Après que les orecchiette ont bouilli pendant les 5 premières minutes, ajouter tous les sommets dans le même pot et laisser cuire pendant encore 5-7 minutes, en prenant soin que les pâtes restent très "al dente", parce qu’ensuite il sera repassé dans la poêle.
Préparation des orecchiette à la poêle
Égoutter les orecchiette et les fanes de navet directement dans la poêle avec le ragoût, en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Sautez vite et ajoutez du sel. Enfin, planté en ajoutant une demi-cuillère à soupe de chapelure grillée et un fil d’huile d’olive extra vierge des Pouilles AOP de haute qualité comme le Casino Mezzanola de Pannarale.