25 GEN
La pistache verte de Bronte AOP
La glace à la pistache, au goût doux et délicat et à la couleur verte caractéristique, nous fascine tous depuis les enfants. Passionnés de pistache (comme moi) ou non, tôt ou tard nous nous demandons quelle forme a la pistache et quelle en est l’origine. Eh bien, le pistache est un arbre qui est cultivé principalement dans les zones chaudes de la Méditerranée et des États-Unis. La plante atteint normalement 5-6 mètres de haut. L’arbre produit des fruits avec un cycle biennal et la récolte des fruits a lieu en automne.Iran, États-Unis et Turquie sont les principaux pays producteurs.
Une spécialité produite en petites quantités
L’Italie n’est que le huitième producteur au monde. Cependant, nous nous enorgueillissons des productions locales de grande qualité et de prestige comme la pistache verte de Bronte DOP, qui est aussi un praesidium de Slow Food, et le pistache de Stigliano (Matera).
Le cahier des charges du pistache vert de Bronte DOP prévoit qu’il est cultivé exclusivement dans les communes de Bronte, Adrano et Biancavilla, aux pentes de l’Etna, à l’ouest du volcan. Le sol est donc très particulier car il est d’origine volcanique et on en obtient un fruit de couleur vert intense et de forte saveur aromatique. Sur le territoire de l’AOP, il y a en grande partie de petits producteurs, qui ont chacun environ 1 hectare.
Après la récolte, le fruit doit être débarrassé du mallo et séché et peut être décortiqué ou vendu en coquille.
A Bronte se tient également en Septembre la fête caractéristique pendant laquelle les touristes et les gourmets de partout dans le monde ont l’occasion de goûter tous les produits dérivés du pistache.
Les nombreuses utilisations de cet ingrédient polyvalent
De la pistache en plus de la crème glacée caractéristique on obtient de nombreuses spécialités : pour les premiers plats, différents formats de pâtes, par exemple les fusilli d’Evergreen, ainsi que le pesto pour assaisonner les pâtes elles-mêmes.
La pistache est également essentielle pour aromatiser la mortadelle.
Comme produits de pâtisserie, la crème de pistache douce, pâtes et biscuits à la pistache, nougat et croquant, chocolat à la pistache, le panettone à la pistache.